“野牛是一种十分珍稀的食材,它有着精瘦的肉质,在草原上自由地生存和觅食。美洲野牛肉与眼下备受热捧的和牛肉截然不同,它令人吃惊的柔嫩肉质仅需很短时间炖煮。其肉香开始如同普通牛肉,渐品又转为鹿肉味,舌尖油然而生的那种微妙的野味之感最后渐渐淡去,让人十分受用。这份菜谱在配菜上也十分讲究健康原则:煎野牛肉排搭配清爽沙拉。”

配料:

  • 400g 野牛肉排
  • 海盐
  • 200g 莴苣沙拉
  • 6 EL 核桃油
  • 一只橘子分量的橘汁
  • 6 EL 蔓越莓

Zubereitung:

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Das Bisonfilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und mit Meersalz würzen. Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene 4 Minuten garen.

Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Nussöl mit Orangensaft und Cranberrys verrühren. Salat mit der Sauce mischen. Mit dem Fleisch anrichten.

 

Koch Quartett die besten Rezepte

Dorling Kindersley Verlag. Rezepte: Christian Jürgens, Tim Raue, Anna Schwarzmann, Maria Louisa Scolastra, Food-Fotografie: Reinhard Hunger.

© Dorling Kindersley Verlag. Rezepte: Christian Jürgens, Tim Raue, Anna Schwarzmann, Maria Louisa Scolastra, Food-Fotografie: Reinhard Hunger.

Dorling Kindersley Verlag. Rezepte: Christian Jürgens, Tim Raue, Anna Schwarzmann, Maria Louisa Scolastra, Food-Fotografie: Reinhard Hunger.

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