In der Spitzengastronomie bilden Sie den obligatorischen Auftakt in das kulinarische Oeuvre des chef de cuisine. Es handelt sich hier ausschließlich um Jahrgangschampagner und Prestigecuvées der herausragendsten traditionellen Häuser, deren erlesene Cuvées dem bewussten Genießer als die „wohl glückhafteste Inspirationsquelle“ (Mark Twain) dient.

 

 

CHAMPAGNERLEKTÜRE

Gerhard Eichelmann: Champagner. Mondo Verlag, 2005; 29,90 EUR
Champagne, 800 Champagner bewertet und kommentiert. Mondo Verlag, 2005; 12,90 EUR.
Das Buch „Champagner“ von Eichelmann überzeugt durch eine klare Strukturierung in die sechs geografischen Regionen der Champagne, die einen profunden Einblick in renommierte Champagnerhäuser gibt, aber auch Stil und Philosophie kleiner und weniger bekannter Champagnerwinzer vermittelt. Eine grundlegende Einführung in die Champagnerherstellung, Bezugsquellen des edlen Getränks für Deutschland, Österreich und die Schweiz, sowie Tipps bezüglich Unterkünfte, Essen und Einkaufen machen das Werk zur unverzichtbaren Lektüre. Eine wunderbare Ergänzung erfährt diese Gesamtdarstellung durch ein separates Nachschlagewerk, das in übersichtlicher Gliederung insgesamt 800 Champagner vorstellt, fundiert kommentiert, eingehend verkostet und bewertet. Ein intensiver Genuss für jeden Champagnerliebhaber.

Patrizia Cantini: Champagne e Spumanti. Vom Geheimnis der feinen Perle im Wein, Flechsig Verlag, 2006; 7,95 EUR
Das schmale Format des Bandes birgt einen überaus profunden Einblick in das Herstellungsverfahren und die Lagerung sowie das gebührende Servieren und Genießen des edlen Champagners. Die kenntnisreiche Darbietung berühmter Namen und Sorten sowie der abschließende Rezeptteil runden das auch bildlich anschauliche Werk stimmig ab.

Gérard Liger-Belair: Entkorkt! Wissenschaft im Champagnerglas, Elsevier, Spektrum Akademischer Verlag, 2006; 20,50 EUR
Ein Leckerbissen für alle physikalisch interessierten Champagnerliebhaber! Der Autor und Physikprofessor an der Universität Reims erforscht seit Jahren die Bläschenbildung seines geliebten Getränkes und führt auf sehr verständliche und humorvolle Weise die bisher unbekannten Prozesse vor. Auch die einführenden Kapitel zur Champagnerherstellung einschließlich vieler Schaubilder sind erfrischend informativ. Das Buch ist nicht ohne Grund von der Association of American Publishers zum Physikfachbuch des Jahres 2004 gekürt worden.

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