Eiscreme aus Mascarpone und Amarenakirschen – Rezept aus: The IceCreamists – Exklusive Eiscreme und andere Laster

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Nicola Fabbri ist der elegante Besitzer der ebenso feinen Firma Fabbri, Vertreiber der besten Amarenakirschen der Welt. Seit jeher wird diese Spezialität in ihrem typischen weiß blauen Keramikgefäß verkauft. Die hier vorgestellte Eiscreme wurde angeregt durch meinen Besuch der Firma Fabbri in Bologna, bei glühender Sommerhitze, im Jahr 2009. Senior Fabbris Englisch war nie gut, aber wenn es um die Beschimpfung der Konkurrenz des Massenmarkts ging, lief er zur Höchstform auf (F**k them!)

Zutaten

250 ml Vollmilch
125 ml Crème double
2 Eigelbe
88 g extrafeiner Zucker
1 Prise Meersalz
250 g Mascarpone
200 g Amarenakirschen, plus einige Exemplare zum Garnieren

Zubereitung

  1. Milch und Crème double in einen großen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren leicht erhitzen, bis die Masse dampft, ohne jedoch zu kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel glatt rühren. Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis die Masse blass und leicht luftig ist. Nach und nach langsam die heiße Milch zur Eimischung geben, dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze häufig umrühren, bis die Creme auf der Rückseite eines Holzlöffels einen leichten Film bildet. Nicht kochen lassen.
  3. Die Mischung zurück in die Schüssel geben und ca. 30 Minuten lang zur Seite stellen, gelegentlich umrühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  4. Die abgekühlte Mischung abdecken und in den Kühlschrank stellen, möglichst über Nacht, jedoch mindestens 6 Stunden lang, bis die Mischung gut durchgekühlt ist (mind. 4 °C).
  5. Mascarpone in die gekühlte Mischung geben und mit dem Pürierstab gut vermengen. Die gekühlte Mischung in die Eiscrememaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren. Zur Herstellung von Hand bitte die Anleitungen auf Seite 15 befolgen.
  6. Wenn der Rührvorgang beendet ist, die Amarenakirschen unterheben, dann mit einem Löffel oder Spatel in einen Gefrierbehälter mit Deckel schaben. Gefrieren, bis die Eiscreme soweit gefroren ist, dass eine löffelfähige Textur erreicht ist (mind. 2 Stunden).
  7. Jede Portion vor dem Servieren mit einigen Amarenakirschen garnieren.

 

Matt O’Connor
The IceCreamists – Exklusive Eiscreme und andere Laster
@ Fackelträger Verlag, 2013
160 Seiten, EUR 19,95

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