Gourmetrestaurant Cheval Blanc, Basel

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Als grandioser Komponist subtiler Aromen überrascht der mit 2 Guide Michelin-Sternen dotierte Spitzenkoch den Gaumen seiner Gäste mit wahrhaft kreativen Meisterwerken erlesenster Köstlichkeiten. Die renommierte Auszeichnung „Koch des Jahres 2011“ durch den Gault Millau statuiert das Cheval Blanc in Basel unter der kulinarischen Regieführung des Küchenchefs Peter Knogl und seinem Team zu den exklusivsten und feinsten Gourmetadressen der Schweiz.

Gourmetrestaurant Cheval Blanc

Gourmetrestaurant Cheval Blanc

Die klare Produktphilosophie von Peter Knogls überaus finessreich ausgeführter mediterraner Haute Cuisine folgt einer grundlegenden Richtlinie: stets allerhöchste Qualitätsmassstäbe zu erfüllen. Es ist vor allem sein besonderer Umgang mit erlesenen Spitzenprodukten, der perfekte handwerklich-kulinarische Duktus in der Manier der Grande Cuisine und sein innovatives Einfühlungsvermögen durch den raffiniert in Szene gesetzten Dialog und Zusammenklang der Aromen, der ein wahrhaftiges Genusserlebenis auszulösen vermag. Gerade die harmonische Zusammenführung von Aromenkonstellationen, wie etwa das herrliche Nussaroma der Medaillons vom Bretonischen Hummer mit der kraftvoll-intensiven Note frischer Bergamotte, erweisen sich als wunderbar belebend und ausdrucksstark. Ebenso das vorzüglich aufeinander abgestimmte Duo vom feinen Gelbflossen-Thun, der mit den Radieschen und der Kresse einen dezenten Schärfeton erhält und durch das Einspielen des Korianders mit seinem hohen Gehalt an ätherischen Ölen eine erfrischende Dramaturgie erhält. Ein Hochgenuss ist das saftig-zarte Filet feinsten Steinbutts, der mit der intensiv-aromatischen Note des schwarzen Périgord-Trüffels und den erdig-süsslichen Akzenten des Pürees aus Schwarzwurzeln einen wohlproportionierten, harmonischen Zusammenklang par excellence bildet. Das süsse Finale – ein fantastisches Millefeuille aus Feigen, mit herbem Tannenhonig akzentuiert und von einem einzigartigen Ricotta-Sorbet begleitet, der dem fruchtbetonten Ensemble einen perfekt abgestimmten, leicht scharfen Gegenpol verleiht – verdeutlicht das intuitive Einfühlungsvermögen Peter Knogls im Zusammenspiel verschiedenster Produktcharaktere vielschichtige Aromenbildnisse zu generieren, die dem Gaumen grösstes Vergnügen bereiten. Eine Komplettierung erfährt die kulinarische Dramaturgie durch die ebenso profunde wie einfühlsame Handschrift des Sommeliers Christoph Kokemoon, der es stets versteht, zu den komplexen Speisen den affinen Wein zu kredenzen. Unter der feinsinnigen Regie des Maître Grégory Rohmer agiert der Service – dem Rang eines Spitzenhauses entsprechend – mit höchst professioneller Wachsamkeit und zurückhaltendem Understatement, getragen von einer natürlichen Herzlichkeit und der Freude an der elaborierten Servicekultur. Im Sommer sorgt bei schönem Wetter die romantische Terrasse am Rhein für ein zusätzliches Hochvergnügen. (ao)

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