Sein Markenzeichen ist die feine Farnrispe auf dem Laib. Die uralte Pflanze verleiht diesem Käse aus den Vogesen, dem Grès des Vosges, etwas durchaus Archaisches. Die Blätter werden in den Wäldern des Gebirges im Osten Frankreichs von Hand gesammelt und im Backofen getrocknet. Der Name des Käses – „le grès“ bedeutet „Sandstein“ und verweist damit auf die geographischen Besonderheiten der Gegend, aus der er stammt. Nicht zu verwechseln ist der vogesentypische Käse mit einer anderen regionalen Spezialität, dem gleichfalls Grès des Vosges genannten Mandelpraliné in knuspriger Blätterstruktur mit hauchzarter Crêpe Dentelle im Zuckermantel mit Zimt und Gewürzen.

Der Grès des Vosges gehört zur Familie der Munsterkäse, und so sind ihm ein kräftiges Aroma und ein herzhafter und leicht süßlicher Geschmack eigen. Eigentlich spricht er also schon für sich eine überzeugende Sprache, doch der Hersteller Fromi hat den Grès des Vosges als ideale Basis für ganz verschiedene Geschmacksnuancen entdeckt und dafür gesorgt, dass er in verschiedenen exklusiven Kreationen im Handel zu haben ist. So bekommt ihm etwa ein Bad in edlen Wassern ausgezeichnet: Grès des Vosges mit Beaujolais Crémant d’Alsace, Champagner oder Roséwein getränkt. Eine besondere Note hat der leicht herbe Grès des Vosges au Kirsch, der während einer Reifezeit von mindestens fünf Wochen in einem feuchten Keller in einem elsässischen Weinberg mehrmals mit Kirschwasser abgewaschen wird. Die Käse lassen sich auch jahreszeitlich abgestimmt servieren: Der mit Beaujolais affinierte Grès bietet sich als Herbstkäse an, wenn der junge Wein in den Handel kommt, genauso wie die mit Kürbisconfit verfeinerte Variante. Der Grès des Vosges mit einer feinen inwendigen Schicht Lebkuchenpulver weckt hingegen bereits weihnachtliche Vorgefühle. Mit Walnuss oder edlem Trüffel, die ausnahmsweise das Farnblatt ersetzen, um zu markieren, welche Delikatesse sich hier mit dem Käse paart, lässt sich der Vogesenkäse freilich auch das ganze Jahr über genießen.

Die ausschließliche Herkunftsregion dieses seltenen Käses ist Elsass-Lothringen. Der Grès des Vosges ist ein Weichkäse, hergestellt aus Rohmilch von der Kuh. Seine feuchte orangefarbene Rinde erhält ihre Farbe durch ein natürliches Bakterium, das in der Rohmilch enthalten ist und das mit dem Salzwasser reagiert, mit dem die Rinde während des Reifeprozesses gewaschen wird. Sein Fettgehalt beträgt 50 %. Der Teig ist hellgelb und cremig. Die für diesen Käse typischen ovalen Laibe sind ca. 3 cm hoch und im Handel erhältlich als 850 Gramm-Stücke; die zusätzlich mit Wein und Würze abgerundeten Petits Grès des Vosges werden vornehmlich als 125-Gramm-Stücke vertrieben. Empfohlen wird zum Grès des Vosges ein regional stimmiger Wein, vor allem ein Pinot Gris de l’Alsace oder ein Gewürztraminer. Bestens geeignet ist er ebenso zum Verzehr auf heißen Kartoffeln, verarbeitet als „Tartiflette“ oder leicht angeschmolzen auf gedünstetem Gemüse, doch der originale Genuss ist auch optisch der feinste: Mit einer Parade von Petits Grès des Vosges in den vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen wird jedem Gast ein Käsebuffet in denkwürdiger Erinnerung bleiben.

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