Lokal und auf Wunsch auch vegan – Sterne-Restaurant in Hong Kongs Lyndhurst Tower

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Seit gut einem Jahr führt Nurdin Topham das „ NUR “ und bringt damit Innovation und Nachhaltigkeit auf die gastronomische Landkarte Hong Kongs. Topham, ein Brite stand jahrelang an der Seite von Sternekoch Raymond Blanc und erkochte sich nun nach einer Zwischenstation im experimentellen Kopenhagen F&E Food-Lab seinen eigenen ersten Stern im Guide.

NUR Gericht mit Makrele

Markenzeichen und Merkmale des talentierten Kochs, sind seine Reflektionen über ausgewogene Ernährung und Respekt für Zutaten, die er in die offenen Küche des „NUR“ täglich einfließen lässt. Im geschmackvollen skandinavisch angehauchten Ambiente, können bis zu 40 Personen zwischen 7 oder 10 Gängen wählen und auf Wunsch ebenso umfangreich vegetarisch oder vegan genießen. Konzeptuell widmet sich der Chefkoch dem Credo farm-to-table – so gut wie alle Zutaten sind von ausgesuchten regionalen Herstellern und vermählen sich in Tophams Küche zu Menus mit die sowohl die klassisch, französische als auch eine experimentelle, molekulare Küche mit der Aromenwelt Hong Kongs verbinden. Jedes Menu hat dabei den Anspruch auf Perfektion und garantiert Sättigung ohne Völlegefühl, eben ausgewogen und gesund. Der eher introvertierte Maître spielt mit fremden Texturen, aromatisch wertvollen Neuschöpfungen von Kombinationen und schafft es immer wieder aufs Neue mit seinen Kreationen die Gäste zu überraschen und zu verblüffen.

NUR Gericht mit Lamm

Im dritten Stockwerk des bekannten Lyndhurst Towers der Stadt trafen Topham und Creative Director Sarma Gaj den Nerv der Zeit. Lokale Lebensmittel sind inzwischen nämlich auch in China ein großes Thema und bescherten dem „NUR“ direkt zu Beginn viele Gäste, von denen viele Stammkunden wurden. Dies verwundert wenig, angesichts der kreativen Küche und der Tatsache, dass mit rund 100 Pflanzen auf dem Balkon, von denen so gut wie alle in Form von Kräutern oder Früchten, Gemüsen oder Tee-Blättern für die Küche verwendet werden wohl nirgendwo lokaler gegessen werden kann.

NUR Gericht vegan

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