Ein Prosciutto di Parma ist eine ganz besondere Spezialität. Das Einzigartige und das Unverwechselbare sind begründet in der Region, in der Tradition und in der Herstellung. Und in der Tatsache, dass der Schinken aus Parma mindestens zwölf Monate reifen muss. Der Werdegang hin zum Parmaschinken mit dem Gütesiegel der Krone der Herzöge ist beeindruckend.
Das richtige Schwein muss es sein!

Italien Karte
Nicht jeder Schweineschlegel taugt zum Parmaschinken. Nur die Rassen Large White, Landrace und Duroc sind zugelassen. Die Schweine müssen aus den mittel- und norditalienischen Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium stammen. Dokumentiert wird die Herkunft durch einen dreiteiligen Stempel mit Geburtsdatum sowie dem Namen der Provinz und des Aufzuchtbetriebs. Mais, Gerste und Molke aus der Parmesankäse-Produktion stehen auf dem Speiseplan des Schweins, bis es – mindestens 150 Kilo schwer und nicht jünger als neun Monate – geschlachtet wird. Das Brandzeichen PP für Prosciutto di Parma sowie der Code des Schlachthofs kennzeichnen die jeweils zehn bis 15 Kilo schweren Keulen, die einzeln auf ihre Frische und Qualität geprüft werden.
Salzen, warten und wieder salzen

Parmaschinken
Den wichtigen Prozess des Salzens, Wartens und wieder Salzens und Wartens überwacht der Maestro Salatore. Der „Maestro Salatore“, der Einsalzmeister behandelt die von Fett und Schwarte befreite Keule schrittweise über einen Zeitraum von mehreren Monaten. Einzige Hilfsmittel sind natürliches Meersalz, seine langjährige Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl. Denn erst die richtige Menge Salz, der richtige Zeitpunkt und die richtige Einsalztechnik machen aus dem frischen Schweineschlegel einen Prosciutto di Parma.
Das Klima

Parmaschinken
Italien und speziell die Region um Parma – beeinflusst durch den nahen Apennin – sind ein Paradies für luftgetrocknete Spezialitäten. Die Luft ist samtweich, das Klima stabil und die Durchschnittstemperatur optimal für eine lange Zeit des Reifens. Für die richtigen Bedingungen sorgen die Hersteller mit speziellen Reifehallen, in denen der Schinken in Ruhe trocknen kann. Lange, gegenüberliegende Fenster sind hier Teil des Konzepts. Je nach Jahreszeit, Witterung und dem Zeitpunkt des Trocknungsprozesses wird die Luftzirkulation individuell angepasst.
Parmaschinken – Ein Schinken und eine Krone

Parmaschinken
Nur Schinken, der die abschließende wichtige Prüfung erfolgreich besteht, kommt auch als Prosciutto di Parma in den Verkauf. Als Zeichen dafür wird ihm das Qualitätssiegel des Consorzio del Prosciutto di Parma verliehen: die Krone der Her¬zöge von Parma – fünf Zacken für einen einzigartigen und unverwechselbaren Schinken. In der Manufaktur erhält jeder Schinken das Metallsiegel des Konsortiums mit den Buchstaben C.P.P. für „Consorzio del Prosciutto di Parma“ und dem Datum des Verarbeitungsbeginns. Die Krone der Herzöge ist Garant für die Echtheit des Parma-Schinkens. Nur die Inspektoren des unabhängigen Istituto Parma Qualità sind berechtigt, den Brandstempel aufzudrücken. Unterhalb der Krone befindet sich der Indentifikationscode des Herstellers. Warenkunde
Parma-Schinken – Prosciutto di Parma – gehört zu den feinsten und exklusivsten Delikatessen dieser Welt. Er verdient es daher, sachgerecht aufbewahrt, präsentiert und serviert zu werden.
Der Schinken

Parmaschinken
Die Farbe: Die Fleischfarbe des Parmaschinken variiert von hell bis dunkelrosa. Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein oder sanft rosafarben – keinesfalls gelb.
Aroma und Duft: Parmaschinken hat typischerweise ein reiches, würzig-süßes Aroma; länger gereifte Schinken können einen kräftigeren Fleischduft entwickeln.
Faser: Die dünnen Scheiben sollten mürbe und samtig sein mit einer gewissen Festigkeit.
Die Lagerung

Parmaschinken
Ohne Knochen und vakuumverpackt kann der Parmaschinken bis zu sechs Monate bei einer Temperatur von 4°C bis 8°C gelagert werden. Nach dem Öffnen und Anschneiden halt sich der Schinken gekühlt noch etwa 40 Tage.
An der Theke frisch gekaufter Schinken sollte gut verpackt im Kühlschrank gelagert und idealerweise innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Es ist nicht empfehlenswert, einen Parmaschinken einzufrieren. Die Faser wird beschädigt und das Aroma vermindert.
Das Schneiden

Parmaschinken
Parmaschinken sollte nur nach Bedarf geschnitten werden. Dabei die Schwarte, jedoch nicht die Fettschicht, stets nur soweit entfernen, wie Scheiben abgeschnitten werden sollen.
Parmaschinken wird in der Regel hauchdünn geschnitten. Dickere Scheiben empfehlen sich dann, wenn ein Rezept gewürfelten Parmaschinken verlangt. Die „Endstücke“ sind hierfür ideal.
Die dünnen Scheiben sollten durch Pergamentpapier getrennt werden, danach gut in Plastikfolie verpacken, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Serviervorschläge

Parmaschinken
Der aromareiche Parmaschinken schmeckt am besten so, wie ihn die Leute in Parma am liebsten essen: hauchdünn geschnitten, mit Melone, Feigen oder leckerem Brot dazu.
Genießen Sie Parmaschinken nicht nur zu besonderen Gelegenheiten: diese typische italienische Vorspeise ist wunderbares „Fast Food“. Parmaschinken sollte bei Zimmertemperatur und mit seinem Fettrand serviert werden, so behält der Schinken seine Festigkeit und sein Aroma. Bieten Sie Parmaschinken Ihren Gästen schlicht „italienisch“ an: drei oder vier hauchdünne Scheiben auf einem Teller, arrangiert mit etwas italienischem Käse und Brot – perfekt!
Texte und Fotos aus: www.prosciuttodiparma.com
Bildquellen
- Parmaschinken_prosciuttodiparma-com: www.prosciuttodiparma.com
263 Kommentare
Pingback: viagra online
Pingback: cost of viagra
Pingback: cialis from india
Pingback: best place to buy cialis online
Pingback: cialis professional
Pingback: best place to buy cialis online reviews
Pingback: viagra 50mg
Pingback: cheap viagra
Pingback: medicine for erectile
Pingback: male ed pills
Pingback: buy erection pills
Pingback: cialis online
Pingback: canadian pharmacy online
Pingback: rx pharmacy
Pingback: canadian online pharmacy
Pingback: Real cialis online
Pingback: Viagra or cialis
Pingback: levitra online
Pingback: cheap levitra
Pingback: buy vardenafil
Pingback: real casino online
Pingback: ocean casino online nj
Pingback: sildenafil 100mg
Pingback: casino slots
Pingback: empire casino online
Pingback: cheap tadalafil
Pingback: cash payday
Pingback: cash loan
Pingback: personal loans
Pingback: viagra prescription
Pingback: ocean casino online nj
Pingback: new cialis
Pingback: Mybookie
Pingback: jonathon
Pingback: cialis buy
Pingback: bonus mac online casinos
Pingback: LuckyCreek
Pingback: 5 mg cialis
Pingback: cialis 20
Pingback: cialis buy
Pingback: online casinos usa
Pingback: online slots
Pingback: casino game
Pingback: casino world
Pingback: viagra online prescription
Pingback: viagra reviews
Pingback: viagra price
Pingback: cheapest generic viagra
Pingback: viagra pill
Pingback: cheapest generic viagra
Pingback: buy viagra online canada
Pingback: canadian pharmacy viagra
Pingback: buy cialis online
Pingback: viagra canada
Pingback: real casino
Pingback: best online casino
Pingback: where to buy cheap viagra in usa
Pingback: how do i buy viagra
Pingback: viagra.com
Pingback: pay pal buy viagra
Pingback: viagra
Pingback: buy viagra online
Pingback: buy cialis
Pingback: rxtrust pharm
Pingback: cialistodo.com
Pingback: rxtrustpharm
Pingback: viagra prescription
Pingback: side effects of viagra
Pingback: catapres online
Pingback: ceclor 250 mg over the counter
Pingback: ceftin 250 mg without a doctor prescription
Pingback: celebrex generic
Pingback: celexa australia
Pingback: cephalexin 500 mg cost
Pingback: cipro 250 mg without prescription
Pingback: claritin 10mg tablet
Pingback: sildenafil 100mg price
Pingback: online casino real money usa
Pingback: gambling games
Pingback: online casinos usa
Pingback: real money online casinos usa
Pingback: online casino games for real money
Pingback: online slots for real money
Pingback: betfair casino online
Pingback: casino online real money
Pingback: car insurance florida
Pingback: full coverage insurance
Pingback: liberty car insurance quotes
Pingback: best auto and home insurance companies
Pingback: car insurance quotes michigan
Pingback: affordable insurance
Pingback: american car insurance quotes
Pingback: multiple car insurance quotes
Pingback: cheap car insurance quotes online
Pingback: new treatment for erectile dysfunction 2016
Pingback: personal loans near me
Pingback: 25mg viagra for performance anxiety
Pingback: payday loans az
Pingback: Pfizer viagra 50mg
Pingback: quick loans lenders
Pingback: online bad credit loan lender
Pingback: personal loans near me
Pingback: buy cbd oil online
Pingback: cbd oil for sale amazon
Pingback: instant viagra at home
Pingback: cbd oil entourage effect
Pingback: how to use cbd oil
Pingback: cbd oil for seizures
Pingback: hemp oil vs cbd oil for pain
Pingback: cbd oil side effects on kidneys
Pingback: best cbd oil on amazon
Pingback: best custom essay writing service
Pingback: affordable essay writing service
Pingback: the best essay writing services
Pingback: buy essays cheap
Pingback: the best essay writing services
Pingback: my homework help
Pingback: how to assign oxidation number
Pingback: cleocin pharmacy
Pingback: cheap clomid
Pingback: clozaril 100mg otc
Pingback: colchicine australia
Pingback: symbicort inhaler canada
Pingback: combivent 50/20 mcg for sale
Pingback: order coreg
Pingback: cost of compazine 5mg
Pingback: cozaar for sale
Pingback: crestor tablet
Pingback: Canadian viagra 50mg
Pingback: cymbalta 40mg medication
Pingback: Viagra order
Pingback: how to buy ddavp
Pingback: order depakote
Pingback: cost of diamox 250 mg
Pingback: differin 15g generic
Pingback: diltiazem usa
Pingback: dramamine purchase
Pingback: elavil 10 mg for sale
Pingback: buy flomax
Pingback: flonase nasal spray cost
Pingback: garcinia cambogia 100caps without a doctor prescription
Pingback: hyzaar 12,5mg uk
Pingback: imdur 60 mg medication
Pingback: imitrex 100 mg united kingdom
Pingback: imodium 2mg prices
Pingback: try this out
Pingback: cost of imuran
Pingback: cheap indocin 50mg
Pingback: lamisil 250mg without prescription
Pingback: levaquin 500 mg tablet
Pingback: lopid 300mg generic
Pingback: lopressor for sale
Pingback: luvox online pharmacy
Pingback: macrobid no prescription
Pingback: meclizine pharmacy
Pingback: mestinon without a prescription
Pingback: where can i buy mobic
Pingback: motrin tablets
Pingback: nortriptyline 25mg online pharmacy
Pingback: phenergan cost
Pingback: plaquenil coupon
Pingback: prednisolone pills
Pingback: prevacid 30 mg australia
Pingback: prilosec 10 mg generic
Pingback: proair inhaler cost
Pingback: cheapest procardia
Pingback: proscar 5 mg without a doctor prescription
Pingback: provigil 100 mg online pharmacy
Pingback: how to buy pulmicort 100mcg
Pingback: pyridium 200 mg tablets
Pingback: how to purchase reglan
Pingback: how to buy remeron
Pingback: where to buy retin-a cream
Pingback: revatio cheap
Pingback: risperdal pharmacy
Pingback: robaxin otc
Pingback: rogaine 5% australia
Pingback: seroquel 25 mg united kingdom
Pingback: tenormin 50mg cost
Pingback: thorazine coupon
Pingback: how to purchase tricor
Pingback: valtrex 500 mg otc
Pingback: vantin for sale
Pingback: verapamil otc
Pingback: voltaren 50 mg prices
Pingback: wellbutrin tablet
Pingback: zanaflex uk
Pingback: where can i buy zestril 2,5 mg
Pingback: zithromax online pharmacy
Pingback: website here
Pingback: zocor 10mg price
Pingback: zovirax 200mg no prescription
Pingback: zyloprim 300mg for sale
Pingback: zyprexa 5mg without a doctor prescription
Pingback: zyvox 600 mg without a doctor prescription
Pingback: sildenafil without a doctor prescription
Pingback: where can i buy tadalafil
Pingback: order furosemide
Pingback: escitalopram canada
Pingback: aripiprazole price
Pingback: where can i buy pioglitazone 15mg
Pingback: spironolactone 25 mg tablet
Pingback: fexofenadine 180mg tablets
Pingback: glimepiride 2mg cheap
Pingback: meclizine 25 mg australia
Pingback: atomoxetine usa
Pingback: donepezil prices
Pingback: where to buy anastrozole
Pingback: irbesartan 300 mg canada
Pingback: dutasteride online pharmacy
Pingback: how to purchase olmesartan
Pingback: buspirone united kingdom
Pingback: clonidinemg no prescription
Pingback: cefuroxime 500mg purchase
Pingback: citalopram uk
Pingback: cephalexin prices
Pingback: order ciprofloxacin 500 mg
Pingback: cheapest loratadine 10 mg
Pingback: clindamycin tablet
Pingback: clozapine 25 mg united states
Pingback: prochlorperazine nz
Pingback: carvedilol nz
Pingback: how to buy warfarin 5 mg
Pingback: buy rosuvastatin 20mg
Pingback: divalproex coupon
Pingback: trazodone 25mg united kingdom
Pingback: tolterodine medication
Pingback: acetazolamide 250mg otc
Pingback: phenytoin over the counter
Pingback: cost of oxybutynin 5mg
Pingback: cheap doxycycline
Pingback: bisacodyl online pharmacy
Pingback: venlafaxine purchase
Pingback: amitriptyline 50mg pills
Pingback: permethrin 30g tablet
Pingback: hgzmunru
Pingback: estradiol 1 mg coupon
Pingback: etodolac otc
Pingback: wajlflnw
Pingback: fluticasone mcg canada
Pingback: alendronate generic
Pingback: cialis where to buy
Pingback: nitrofurantoin 100 mg pharmacy
Pingback: wanneer loopt patent cialis af
Pingback: how often to inject ivermectin in a dog
Pingback: how much does azithromycin cost without insurance?
Pingback: cheap glipizide 10mg
Pingback: sumatriptan cheap
Pingback: loperamide without a prescription
Pingback: comprar cialis
Pingback: buy cialis
Pingback: buy viagra
Pingback: azathioprine 25 mg prices
Pingback: how to purchase propranolol
Pingback: donde comprar viagra generico
Pingback: indomethacin generic
Pingback: write my safety research paper
Pingback: i need help writing my essay
Pingback: how can this scholarship help me essay
Pingback: harvard business school essay
Pingback: lamotrigine 100 mg tablet
Pingback: terbinafine 250mg without a doctor prescription
Pingback: levothyroxine mcg generic