啤酒的历史——Bier——啤酒花和麦芽酿成的千年历史的新鲜饮品

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在早期的古代文明里,人们就珍视这种给人力量的自然饮品,六千年前,它胜利踏上了幼发拉底河与底格里斯河之间的两河流域,它的发明是一个幸运的偶然。

啤酒Bier,德国的头号国民饮料,有六千年以上的古老历史。啤酒酿造的起源可以追溯到地球上最古老的文化民族,居住在幼发拉底河及底格里斯河之间的苏美尔人。人们猜测原始的啤酒诞生于一场偶然,空气中的酵母菌使一块受潮的面团发酵。而当人们可以控制自然的发酵过程时,啤酒酿造工艺就迎来了开端。啤酒最初被当作有神圣起源的超自然饮料,因此也用于祭献。

紧随苏美尔人的是巴比伦人,他们从苏美尔文化里借鉴了大量东西,其中也包括酿造工艺。他们应该已发明了20种左右不同的啤酒种类。国王汉谟拉比颁布了第一条啤酒纯度禁令,可以在“汉谟拉比法典”石刻上读到。这根石柱伫立在巴黎的卢浮宫博物馆中,上写着“有谁往啤酒中添加除了酒花和大麦以外的成分,就要将他溺死在他的酒罐中。”啤酒从巴比伦来到埃及,在那里它很快如面包一样成为日常粮食。埃及人偏爱添加了茴香,番红花和蜂蜜的啤酒。

在德国的起源
在德国所处的纬度上,“老日耳曼人”早在3500年前就饮用自己的啤酒,这点经由出土文物得到证实。虽然这些啤酒比我们今天喝的啤酒够劲许多倍。为了向神献祭,啤酒经常被掺进迷幻剂性质的植物和菌类。尽管今天的酿酒师多为男性,在最早数百年里,啤酒酿造和烘烤面包都是女性的活计.

修道院酿酒坊

在千年转折点的时候,修道院也开始从事酿酒。公元八百年左右,卡尔大帝治下,巴伐利亚一地就有150多座修道院酿造啤酒。修士们在酿造工艺的发展史上起到了至关重要的作用,今天酿造学当中一些重要的知识仍要归功于他们的贡献。修士们首次将酒花作为佐料使用,他们自行酿造的修院啤酒作为可口又有营养的饮料丰富了人们的三餐。修士们主要在四旬斋期间饮用啤酒,因为根据教义“流动的东西,不破坏斋戒”。修士们每天要伴着三餐消耗五大杯啤酒(1大杯从前为1.069升,今天是整1升)。不久后,他们就不仅仅为了满足自己的需要而酿酒了。每个路过修院并请求在此过夜的流动手工艺人或旅行者都能品尝啤酒。在修士们取得售卖啤酒的法律许可后,涌现出众多修道院酒店,不仅款待投宿的客人,甚至把这种大麦饮料卖到修院之外。啤酒酿造工艺在许多城镇欣欣向荣,把金钱带进了诸侯的钱箱。然而,通过修士售卖倍受欢迎的修院啤酒缩减了地主的税收。因此众多亲王禁止了修院酿造啤酒。今天在德国只留下少数修道院酿酒坊。

中世纪的世界啤酒经济和纯正啤酒法

随着国际商路的开辟,一个属于伟大商人,富有的手工艺人和行会的时代降临了。酿酒坊自然也从经济繁荣中受益匪浅。从1358年起缔结汉莎同盟的城市首先经历了一次腾飞。不来梅发展成最重要的啤酒贸易广场。大量的啤酒从这里出口到荷兰,英格兰和斯堪的纳维亚半岛。汉堡则以“汉莎城市的酿酒坊”而闻名,十六世纪这里有六百多座酿造工厂在生产啤酒。在一些城市和乡村,啤酒经济创造了最多的就业岗位。当时,来自北德的啤酒相较于巴伐利亚啤酒享有更高的声誉。

随着啤酒经济的扩张,违法行为也出现了,因为想赚酒徒的钱而往啤酒里掺水,从而被揭发的酿酒坊不在少数。在巴伐利亚州的奥斯堡就有恶意往啤酒里掺水的行为,神圣罗马帝国的腓特烈一世——以红胡子腓特烈而闻名,在1156年吩咐城主对于售卖坏啤酒的行为罚款5古尔登(Gulden,德国古货币)。其他城市的人们也一再尝试解决这个问题。一部全国性的法规颁布于1516年4月23日。在有纪念意义的这一天,巴伐利亚大公威廉四世明确规定只能用麦芽、水及啤酒花生产啤酒,《纯正啤酒法》诞生了。

技术进步:新时代的啤酒
技术上的进步推动了啤酒经济的革新,当1835年底一列蒸汽动力的火车从纽伦堡驶往菲尔特的时候,载上了贵重的货物:啤酒。随之而建设起来的密密的铁路网带来了交通部门的革命,这自然对啤酒贸易造成了积极的影响。

法国化学家和微生物学家路易·巴斯德Louis Pasteur致力于用显微镜观察蒸馏过程中酵母的活动,他的研究成果为啤酒生产带来了突破性的新知识,巴斯德确定了两种不同的酵母菌:底层发酵酵母在发酵末期沉到酒桶底部,而上发酵酵母则由于较大的细胞表面积被二氧化碳向上推到啤酒表层。两种酵母菌的区分方式是看它们如何令糖类发酵,以及发酵过程中形成了哪些芳香剂作为副产品。

当代的众多发明解决了另一个问题:为了生产及完美地窖藏啤酒,需要一种冷却方式,从前人们在冬天从冰封的池塘里锯下巨大的冰块,让啤酒在冰窖里度过炎炎夏日。这样庞大的花费通过卡尔·冯·林德Carl von Linde发明的制冷机得到了节省。一间啤酒坊资助了林德的研究,新发明的制冷系统不仅仅服务于啤酒的恒温保存,还能使需要4至9度低温的底层发酵酵母在夏季的室外温度下发酵成功.

纯正啤酒法案——德国酿酒工艺质量的象征

德国啤酒史的一块里程碑式1516年4月23日由巴伐利亚大公威廉四世颁布的《纯正啤酒法》。

“在我们的城市里,市场上,乡村地区,除了大麦,酒花和水之外,不允许在啤酒中使用和添加其他成分。。。”

这部最为古老并且直到今天仍然有效的食品法律文献被每一间啤酒坊遵守,它令德国啤酒在世界范围内赢得了崇高的声誉。

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